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La storia della Tsampa

Gerstefelder

“L’orzo era il prodotto prinicpale dei nostri campi. Tostato e molato in farina fine viene chiamato in tibetano Tsampa. Anche adesso che sono in esilio, continuo a mangiare Tsampa ogni giorno. Naturalmente non si mangia la farina da sola. Questa viene piuttosto mescolata con un liquido normalmente the, la mia forma preferita – latte, yogurt o Chang, la birra tibetana d’orzo, e impastato con le dita in una ciotola in forma di palline, pronte da mangiare. Con la tsampa si pùo fare anche un porridge. I tibetani amano la tsampa.”
– 14. Dalai Lama*
*Tratto dal libro del premio nobel e 14mo Dalai Lama “Autobiografia spirituale”.

 


Storia della Tsampa

Tutti i nostri prodotti sono a base di Tsampa, l’alimento tipico tibetano. Si tratta di una farina ottenuta da grani d’orzo tostati. La Tsampa accompagna le popolazioni tibetane in tutti i momenti della giornata. Per colazione, pranzo , cena o come provviste per un viaggio: la Tsampa non manca mai. Allo stesso modo questo alimento sta assumendo un ruolo culturale sempre più importante. Di seguito vogliamo darvi un riassunto della storia di questo prodotto tradizionale.

La Tsampa non è finora molto conosciuta in Europa. E l’uso di orzo tostato come alimento è poco diffuso in Occidente, anche se l’orzo è un cereale molto comune. Perchè l’orzo è così importante invece in Tibet? E cosa rende la Tsampa così particolare?

L’orzo come fonte di energia

Gli altopiani del massiccio dell’Himalia sono caratterizzati da clima rude e il terreno è poco fertile. L’unico cereale capace di resistere a queste condizioni è l’orzo, divenendo così una delle poche fonti di nutrimento coltivabili. Ma questo è tuttaltro che un problema. L’orzo ha infatti proprietà nutrizionali eccellenti: è ricco di carboidrati, proteine, fibre e minerali. L’orzo è pertanto un importante componente di un’alimentazione bilanciata. La caratteristica che distingue l’orzo da altri cereali è la sua notevole capacità di fornire energia.
L’orzo contiene, infatti, una grande componente di carboidrati complessi, che permettono un approvvigionamento energetico durevole.
L’importante vitamina B stimola il metabolismo energetico del corpo. I beta-glucani dell’orzo vengonono utilizzati come fonte energetica dalla flora intestinale; aiutano i processi intestinali aiutando a evitare iperacidità.

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